Немецкая кухня – это мясо и овощи, в этом нет сомнений. Они едят свинину, телятину, птицу, дичь, а также баранину и говядину. Их очень часто подают с темным соусом и картофелем (в разных формах) или в виде немецких пельменей. На столах по всей стране преобладают зельц (Presskopf), вестфальская ветчина, колбаса Brunswick и белые колбаски, жареные с луком. Одно из самых удивительных блюд – гусиные косточки. Это эксклюзивное блюдо из гусиного желудка, запеченное в духовке.
Немецкая кухня похожа на кулинарный микс, в котором вкусы востока, запада, севера и юга Европы смешиваются, создавая удивительный сплав. Классические блюда, в большей степени, тесно связаны с историей страны и ее конкретным местоположением.
Белые колбаски Weißwurst
Немецкие белые колбаски появились в Мюнхене. Сегодня они популярны среди жителей южной части Германии. Классические Вайсвурт изготовлены из свинины и парной говядины в соотношении 1:3. В мясо не добавляют сою. Для аромата в фарш кладут молотый перец, лук, петрушку, соль, белок и цедру лимона. Петрушка обязательно должна быть свежая, а не сушеная. Это необходимо для придания колбаскам лучшего вкуса и аромата. Согласно традициям, есть колбаски можно только по утрам, сразу после приготовления. В ресторане колбаски подают в кастрюле с горячей водой. Если достать их оттуда раньше времени, то они станут серыми.
Квашеная капуста Sauerkraut
Немецкая кухня славится своей любовью к капусте, которая является наиболее часто употребляемым овощем. Sauerkraut в переводе с немецкого языка означает «кислая капуста». В стране ее подают вместе с колбасками, свиной рулькой или в качестве гарнира. Это блюдо довольно популярно на пивных фестивалях, так как оно идеально сочетается с пенным напитком. Во время приготовления капусты немцы не добавляют в нее морковь. Они иногда смешивают ее с яблочным уксусом, луком, ягодами можжевельника. В давние времена капусту помещали в горшочки, погружали в воду и выжидали до 6-ти недель.
Рулетики из говяжьего мяса Rinderrouladen
Рулетики из говядины часто подают на семейных празднествах. Блюдо представляет собой длинные пласты мяса, в которые заворачивают начинку из бекона, лука, горчицы и маринованного огурца. Главной особенностью рулетиков является вкуснейший соус, приготовленный на основе красного вина и овощей. Блюдо подают в качестве гарнира к тушеной капусте или картофелю.
Маульташен
Маульташен – это гигантские пельмени, слепленные из лапшового теста. Они имеют сходство с другими блюдами Европы и Азии. Например, с итальянскими равиоли или польскими пирогами. В давние времена маульташен считался едой бедняков, сегодня в Германии это одно из традиционных блюд. Согласно поверью, кулинарное изобретение принадлежит жителям одного монастыря. Послушники употребляли «пельмени» в Страстную пятницу. Они тайно наполняли постные пельмени фаршем, когда делать это было строго запрещено.
Рулька Айсбан
Айсбан – это запеченная с пряностями свиная рулька. Иногда ее готовят в красном вине или в пиве. Можно сказать, что это блюдо аналог чешского вепрева колена. Чтобы приготовить рульку, немцы ее тщательно маринуют, а затем убирают мясо с передней части. Современные вариации приготовления допускают добавления в маринад соевого соуса.
В переводе с немецкого слово «Айсбан» означает «ледяная нога». Такое название было дано по нескольким причинам. Первая причина связана с тем, что рульку едят зимой. Вторая – указывает на то, что корочка мяса блестит «словно лед».
Мясное блюдо подают вместе с квашеной капустой или с картофелем, а в Берлине, традиционно, с гороховой кашей. В качестве напитка предлагается пиво.
Лабскаус
Лабскаус – традиционное блюдо Германии, которое когда-то ели только моряки. Сначала этот густой суп готовили из картофеля, свеклы, лука и огурцов. Со временем блюдо «перекочевало» на сушу, и метод его приготовления изменили.
Считается, что название «лабскаус» произошло от латвийского «хорошая миска». В некоторых источниках можно увидеть, что блюдо переводится как «пузырящийся».
Классический суп сегодня готовят из говядины, которую отваривают вместе с маринованной свеклой и огурцом. В состав добавляют лук и сельдь, а затем прокручивают через мясорубку. Полученное пюре жарят на свином сале, заливая в конце бульоном. Подают с яичницей, маринованными огурцами или рольмопсами. Последние – это рулетики из сельди, внутри которых лук или корнишоны.
Шварцвальдский вишневый торт
Вишневый торт – самый знаменитый десерт в Германии. Он появился в стране в начале 1930-х годов, но сегодня получил мировую известность. Бисквитные коржи, пропитанные киршвассером, а также начинка из вишни – все это придает торту настоящую сладость. Для украшения используют натуральную ягоду и шоколад.
Свое название «Шварцвальдский» торт получил за сочетание коричневого, красного и белого цвета. Это оттенки традиционных костюмов народа Шварцвальда. Но существует еще одна версия происхождения названия. Она связана с шоколадной стружкой, напоминавшая людям темный лес.
Северный регион Германии богат тяжелыми блюдами, едой с большим количеством соусов, мясными деликатесами и, конечно же, гарнирами из картофеля. Центральный регион является самым разнообразным с точки зрения кухни, потому что именно здесь наиболее заметны итальянские, французские, чешские и даже украинские и русские влияния. На юго-западе кухня намного светлее, богата овощами и фруктами, здесь едят меньше жирного мяса. В основном немцы едят относительно калорийные блюда, которые обычно подаются в большом количестве.
